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            一種休閑雞肉脯的加工工藝

            放大字體  縮小字體 發布日期:2022-11-01  來源:食品研發與生產  作者:食品小研  瀏覽次數:326
            核心提示:休閑雞肉脯以雞胸肉為主要原料,通過腌制、烘干、鹵制等一系列工藝加工而成,多種不同的口味,挑戰現代人的味蕾,成為工作、休閑、聚餐、野炊的最愛。今天給大家介紹一下休閑雞肉脯的加工方法。
               休閑雞肉脯以雞胸肉為主要原料,通過腌制、烘干、鹵制等一系列工藝加工而成,多種不同的口味,挑戰現代人的味蕾,成為工作、休閑、聚餐、野炊的最愛。
             
              今天給大家介紹一下休閑雞肉脯的加工方法。
             
              1、原料肉處理
             
              將冷凍的雞胸肉微解凍后切成6mm厚的片狀,然后加入配置好的腌制料攪拌均勻。

             
              2、滾揉
             
              將攪拌均勻的雞胸肉放入滾揉鍋,滾揉一定時間,然后在0-4℃冷藏,讓雞胸肉充分入味。
             
              
             
              3、開水漂燙
             
              將靜腌入味的雞胸肉在熱水中進行漂燙處理。
             
              
             
              4、干燥
             
              將開水漂燙后的雞胸肉均勻擺放在托盤上,放入烘干箱低溫烘烤。
             
              
             
              5、鹵制
             
              將烘干后的雞胸肉放入燒開的鹵汁中進行鹵制處理,鹵制10min后關火,浸泡。
             
              6、拌料包裝
             
              鹵制后的產品瀝干水分,根據自己的口味進行拌料處理,將調味料及雞肉干攪拌均勻后,裝袋進行抽真空處理。
             
              
             
              7、滅菌
             
              包裝好的產品進行高壓滅菌處理,滅菌溫度121℃,滅菌時間:8-15min。
             
              8、包裝入庫
             
              滅菌后的產品溫度降至常溫后,包裝入庫。
             
              
             
              圖文來源:食品研發與生產,未經授權禁止以任何形式轉載。
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